乳清发酵物替代脱氢乳链防腐保鲜烘焙面包卤肉凉拌菜苕皮湿河粉

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乳清发酵物替代脱氢乳链防腐保鲜烘焙面包卤肉凉拌菜苕皮湿河粉

乳清发酵物食品级防腐剂替代脱氢乙酸钠面包淀粉制品防腐保鲜剂

乳清发酵粉主要是以葡萄糖、乳清粉、酵母抽提物作为原料和辅料，由费氏丙酸杆菌谢氏亚种和植物乳杆菌作为发酵剂生产的食品，作为普通食品原料使用。

●使用GRAS微生物生产、符合相关食品法规要求。

●抑菌范围广，能够有效控制常见污染菌及致病菌，解决食品中二次污染问题。

●兼容性佳，不影响其他功能性原料的效能，添加方式友好。

作用原理

为什么具有抑菌性能？

这些代谢产物包括细菌素、有机酸和其他小分子代谢物，有助于抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。

肉制品中微生物问题解决方案举例

●添加量0.3%

在卤肉的抑菌试验中，添加乳清发酵粉的样品较未添加的样品菌落数降低了3个数量级以上，货架期延长了7天。

加入乳清发酵粉 10 天后的卤肉感官特征:颜 色:与新鲜出锅的卤肉颜色无明显差别；气 味:与新鲜出锅的卤肉气味无明显差别；口 感:与新鲜出锅的卤肉口感无明显差别。

烘焙制品中微生物问题解决方案举例

●添加0.3%乳清发酵粉：吐司面包的抑菌试验

在吐司面包的抑菌试验中，添加乳清发酵粉的样品较未添加的样品菌落数降低了2个数量级以上，货架期延长了5天。

乳制品中微生物问题解决方案举例(一)

●添加0.15%乳清发酵粉：酸奶中抑制霉菌的对比试验

添加乳清发酵粉对酸奶的保质期有明显延长。

乳制品中微生物问题解决方案举例(二)

●添加0.15%乳清发酵粉：酸奶储存过程中酸度变化的对比试验；添加乳清发酵粉的酸奶组织细腻，酸奶的香味较为浓郁，而且延长了较为温和的酸味口感。添加乳清发酵粉后，能够稳定酸奶在货架期内的酸度。

名称：乳清发酵物产品规格：1公斤/袋 10公斤/箱

外观：粉末执行标准：国标

保质期：12个月类型：防腐剂

型号：食品级

本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。

贮存：本品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内，避免杂气污染，远离火源。

乳清发酵物，作为一种天然食品原料，乳清发酵物具有广泛的抑菌效果，目前已经成为食品行业中的重要产品。

乳清发酵物作为天然防腐的主要代表，奕农生物的乳清发酵物以乳清粉、酵母抽提物等优质原料为基础，采用符合GRAS标准的安全菌种进行发酵生产。这一创新产品不仅具有广谱抑菌效果，能够有效延长食品的保鲜期限，可以广泛应用于肉制品、乳制品、烘焙制品、蛋制品和米面制品等多个食品领域。还完美契合了消费者对绿色、健康食品的追求。更重要的是，乳清发酵物完全不含化学成分，满足了“0添加”的市场需求，为食品行业带来了新的防腐保鲜解决方案。

乳清发酵物不同型号配料表一样 所使用的发酵菌种不同所以有不同型号的差别 所适用的食品分类也不相同 也有通用型号 SPX,SPS,NT100这三种型号； QT/N和MB101都能用于面包替代脱氢效果显著。QT/N使用量比MB101小 目前酸味会比较明显，因为里面含天然发酵丙酸。

乳清发酵物主要是以葡萄糖、乳清粉等为原料，选用公认安全可食用的菌种发酵生产的产品。

在肉制品、乳制品、烘焙制品、蛋制品和米面制品等食品加工过程中配合使用本产品，能够降低食品腐败风险，延长产品最佳赏味期和保质期。

使用本产品，符合清洁标签和健康食品的趋势，能够提升产品附加值和品牌美誉度:显著提高企业经济效益。

QT/N   面包类     3-5g/kg     替代脱氢乙酸钠控制菌落总数抑制霉菌生长

SPX/D  蛋糕类     3-7g/kg      清洁标签 控制菌落总数 抑制霉菌生长

SPX   方便湿面 常温即食奶酪 调味酱、粉圆   2-8g/kg  替代脱氢乙酸钠

控制菌落总数 有效降低产品长霉率。       

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